PEF (Pulsed Electric Fields), også kaldet elektroporation, er en teknologi, der bruges i fødevareindustrien. Plante- og dyreceller udsættes for korte og målrettede elektriske impulser. Dette ændrer cellemembranen og "åbner" midlertidigt porerne.
Der er forskellige anvendelsesområder for PEF i fødevaresektoren. Dels har åbning af porer den effekt, at de respektive ingredienser lettere kan udvindes, for eksempel ved udvinding af juice eller olie. På den anden side kan uønskede stoffer også lettere slippe ud. En kartoffel mister for eksempel overskydende vand gennem celleforstyrrelser, hvilket blødgør kartoffelstrukturen og har en positiv indflydelse på den videre forarbejdning i alle efterfølgende produktionstrin.
In der kartoffelverarbeiteten Industrien har sich PEF als technisches Verfahren zur Vorbehandlung der Rohstoffe sehr stark etabliert. Chips- og Pommes Hersteller profitieren af ener höheren Produktausbeute, Kosteneinsparungen og ener Verbesserung der Produktqualität. Auch in anden gemüseverarbeiteten Prozessen fundet PEF immer mehr Anwendung.
PEF er blevet meget veletableret i kartoffelforarbejdningsindustrien som en teknisk proces til forbehandling af råvarerne. Chip- og pommes frites-producenter nyder godt af højere produktudbytte, omkostningsbesparelser og forbedret produktkvalitet. PEF bruges også i stigende grad i andre vegetabilske processer.
PEF gør overfladen af råmaterialet glattere og strukturen mere fleksibel. Dette forbedrer grøntsagernes udskårne udseende markant, og der er mindre brud og skæretab. En glat overflade, på grund af den ensartede poredannelse skabt af PEF, muliggør en skånsom og kortere stegning, blanchering og frysning af produkterne, hvilket igen fører til betydelige besparelser i energiforbruget.
Aber nicht nur in der Verarbeitung, sondern auch in der Verwendung des Endproduktes bringt PEF viele neue Produktmöglichkeiten mit sich. Die errungene Flexibilität des sonst eher steifen Gemüses ermöglicht ganz neue Schnitte und Formen. So war es der Firma Elea im Jahre 2019 möglich durch PEF die längste Pommes der Welt herzustellen.
Pulsed Electric Field-teknologi bringer mange nye produktmuligheder, ikke kun i forarbejdning, men også i brugen af slutproduktet. Den fleksibilitet, som de ellers ret stive grøntsager opnår, muliggør helt nye udskæringer og former. I 2019 gjorde PEF det for eksempel muligt for Elea-virksomheden at producere verdens længste pommes frites.
Videoens længste franske yngel: https://www.youtube.com/watch?v=jp2QChNdhIg
Es lohnt sich die Technologie der Pulsierenden Elektrischen Felder näher Kennen zu lernen. Firmaet Elea Technology bieten stets die Möglichkeit die Technologie enmal selbst mitzuerleben, se es inem hauseigenen webinar, during the Elea PEF Advantage Days in Quakenbrück, or auch by auch bei a individualen Besuch mit private produktdemonstration.
Det er værd at lære teknologien i Pulsed Electric Field bedre at kende. Elea Technology tilbyder altid muligheden for selv at opleve teknologien, hvad enten det er i et internt webinar, under Elea PEF Advantage Days i Quakenbrück eller endda under et individuelt besøg med en privat produktdemonstration.
Mere info: