Den friske råvareindustri er dynamisk med innovationer og nye udviklinger næsten dagligt. For at give læserne et komplet overblik over industriens fortid, nutid og fremtid, stillede Fresh Cut adskillige brancheledere spørgsmål om tilstanden af frisk-cut. Følgende er uddrag af deres svar. Besøg www.freshcut.com for at læse alle respondenternes svar.
Hvordan har ferskvareindustrien udviklet sig fra begyndelsen?
Alessandro Turatti, Turatti Srl: Vi opererer inden for flere områder af fødevareindustrien, og jeg kan forsikre dig om, at friskskåret helt klart er den, der udvikler sig hurtigst. På dette marked kan det, der var nyt for seks måneder siden, være gammelt nu. Det er en meget udfordrende og spændende branche.
Mange teknologiske fremskridt skete i 1980'erne og 1990'erne (forbedrede vaskemaskiner, kontinuerlige tørretumblere, hurtigere og mere pålidelige pakkemaskiner). Denne udvikling bevægede (industrien) i retning af forbedring af kvalitet, hygiejne og holdbarhed.
Dennis Gertmenian, Ready Pac: (Det er nu) meget mere sofistikeret inden for salg, markedsføring, distribution, forarbejdning og råmateriale sourcing. (Der er) større variation for forbrugerne i detailhandlen, og indtrængen i QSR'er (hurtigservicerestauranter) og andre forbrugskanaler ude af hjemmet er virkelig stadig på spæde stadier.
Jerry Velkommen, IFPA: Jeg har kun været i branchen i to år, og jeg ved, at den er vokset betydeligt siden midten af 1980'erne, hvor disse produkter begyndte at komme på forhandlernes hylder. Der har været betydelig vækst i foodservice-sektoren såvel som i detailhandlen, og efterhånden som flere amerikanere spiser ude, vil denne tendens fortsætte. Bekvemmelighed har været nøglen til vækst, og hele spørgsmålet om fedme har været med til at presse en sund kost. Det har nok været nogle af de største vækstfaktorer.
Jim Gorny, United Fresh Fruit and Vegetable Association: Industrien startede i foodservice-sektoren – især for QSR'er. En af grundene var for fødevaresikkerheden at tage tilberedningen af frisk frugt og grøntsager ud af det kaotiske baglokale og placere dem i et mere kontrolleret fabriksmiljø. Og til omkostningskontrol. På bagsiden af QSR'er har de begrænset køligere plads. På denne måde kunne de bringe det ind mere konsekvent. QSR'er var den primære drivkraft, der hjalp industrien til at komme i gang i midten af 80'erne. Så var det detailhandel. Virksomheder kunne tillade sig at have produktionsudstyr, der kunne pakke store mængder hurtigt, effektivt og effektivt. Det gjorde det muligt for industrien at bevæge sig ind i detailhandelen. Selv i dag vil jeg sige, at 60 procent er i foodservice-sektoren. Når de fleste forbrugere tænker på friskskårne produkter, tænker de straks på salater i sække. Bag kulisserne, på mange restauranter, skæres ting op – svampe, salat, kartofler – ting, du aldrig ville tænke på. Både detail- og foodservice-siden vokser stadig. Det har virkelig været en fantastisk tur.
Kathy Means, PMA: Mærkeligt nok har vi haft friskklippet i et stykke tid. Folk havde lavet noget frisk-snit i butikker i årevis. Den store eksplosion kom med salater i sække. Ganske vist var babygulerødder en af de store eksplosioner. Og den eksplosion, der sker nu, er formentlig frugt. Der har været flere eksplosioner. Det kom, da vi (fåede) teknologien. At have teknologien gjorde det muligt. Bekvemmelighed er en af de vigtigste grunde til, at forbrugerne køber friskskåret. Vi kunne ikke rigtig gøre det, før vi havde de rigtige smarte film, teknologi til at klippe og pakke det og sikre, at der var en betydelig holdbarhed for forbrugerne.
Matthew Caito, Caito Foods: Det er klart, at der er to adskilte kategorier inden for friskskåret: friskskårne grøntsager (inklusive salater og gulerødder) og friskskåret frugt. Friske udskårne grøntsager er domineret af nationale virksomheder, der har været i stand til at opnå stordriftsfordele i deres produktion nær deres vækstbaser.
Udskåret frugt startede regionalt og nationalt for omkring et årti siden. Tidlige nationale producenter havde svært ved den korte holdbarhed og transit. De store aktører har i dag regionale aktiver til at få skåret frugt til detailhandlen på kortere tid. Nationale aktører er vendt tilbage til skåret frugt og er i stand til at konkurrere mod regionale producenter.
Tony Freytag, Crunch Pak: Det vigtigste er accept. Da vi første gang introducerede æbler i skiver for fem år siden, var den første kommentar, "hvorfor skal vi skære et æble i skiver?" I dag er det ikke længere problemet. Det accepteres af både detailhandlere og forbrugere.
Hvordan har det sidste år set ud for friske råvarer? Hvilke typer innovationer og trends så du?
Turatti: Markedet for frisk udskæring har blomstret og udviklet sig i lande, hvor det for få måneder siden ikke engang eksisterede (f.eks. Grækenland). Produkter som Bistro To Go fra Ready Pac repræsenterer en meget interessant udvikling.
Gertmensk: (Jeg har set) udvidelse af frugt drevet af McDonald's succes med æbler og druer; forbrugere i detail- og foodservice "bytter op" til produkter, der har mere variation og varer, der er usædvanlige og anderledes end hovedsalater, der for det meste er isbjerge og romaine-blandinger; udvidelsen af friskskåret til komplette måltidsløsninger med lanceringen sidste år af Ready Pacs Bistro To Go-serie.
Velkommen: Jeg synes, den friske sektor har haft et godt år samlet set. Der har været et betydeligt pres fra detailhandlere på deres leverandører af friske produkter for at holde omkostningerne nede, så vi har ikke set nogen markante prisstigninger. Det er stadig uvist, om volumen er vokset meget i forhold til sidste år, men jeg tror, vi ser flere nye produktintroduktioner, og jeg er fortsat overbevist om, at tendensen vil fortsætte. Friskskåret frugt, flere salatblandinger, skåret løg og peberfrugt er blot nogle få af de nye varer, jeg har set i større mængder i detailhandlen.
Gorny: Der har været mange nyskabelser. Friskskåret frugtprodukter har bestemt taget fart i det sidste år, især med McDonald's. Der er en masse nye produkter, som man aldrig kunne forestille sig før. Mikrobølgeovnen fortsætter stadig. Folk er begyndt at bruge flere pakker til mikroovn. Der er grillposer med udsigtsvindue, hvor du kan stege grøntsager på grillen. Ligner folie bortset fra klart vindue. Der er mange flere sæt, der kan samles i detailhandlen eller foodservice. Komponenter er i separate pakker, og (forbrugere) kan åbne dem og tilberede det hele frisk og på stedet. De blander det ikke, før det er klar til at gå. Og det hele er portionsstyret, så der er ingen gæt. Kødprodukter – grillet kylling. Måltidserstatninger til hjemmet. Vi begynder at se ting som pasta inkluderet. Du har ikke kun friskskårne grøntsager, men pastaen kan komme med det pågældende produkt. Der er en masse innovation.
Midler: Det sidste år har været ret godt til friskklippet. En af konkurrencefaktorerne er blandinger: salatblandinger fra nøglemarketingfolk og andre folk også. Vi har set nogle flere økologiske salatblandinger. Vi har set meget i arenaen for friskskåret frugt. Vi havde nogle teknologiske problemer med frugt. Meloner, skåret ananas, vi har set dem i lang tid på butiksniveau eller detaildistributionscenter. En af de ting, der hjælper, er, at vi ser det i fastfood. Meget ofte vil forbrugerne tage, hvad de ser på restauranter og sige, "det kunne jeg købe med hjem." Det er med til at øge bevidstheden. Vi har set ekspansion i dagligvarebutikker. Ikke til familieindkøb – til frokost i dag eller en snack på vejen. Det føles lidt anderledes.
Frisk frugtteknologi er bestemt derude. De fortsætter med at arbejde på og forbedre filmene for at forbedre holdbarheden. Vi håber, at alle er mere opmærksomme på kølekæden. Et af de mest kritiske problemer i frisk-cut er kølekæden.
Caito: Branding vil fortsat spille en vigtig rolle i alle friske produkter, især for detailkunder. Biologisk nedbrydelig emballage vil tage fart. Regionale smagsvarianter og etniske smage vil blive behandlet gennem nye produktformuleringer.
Freytag: Ifølge Nielsen-data har vi set en stigning på 300 procent alene i kategorien skåret æble. Samlet set har kategorien afskårne frugter også oplevet betydelige stigninger.
Hvor er den friskklippede industri på vej hen?
Turatti: Bekvemmelighed, bekvemmelighed og igen bekvemmelighed. Det var begyndelsen, og det er også fremtiden.
Gertmensk: Mere variation, mere økologisk, større udvalg gennem alle detailkanaler, yderligere bredde i tilbud inden for QSRs, salgsautomater, skoler, stadioner mv.
Velkommen: Jeg ser vækst i tendensen til flere private label-produkter i detailhandlen. Jeg ser også en voksende tendens i friske tilberedte måltider, der vil omfatte protein, stivelse og grøntsager, alt sammen i samme beholder, klar til mikroovn. Jeg ser introduktionen af nye emballagekoncepter, der vil øge valget af friskskåret frugt og grøntsager. Måske mere enkeltservering og genlukkelige funktioner i friskskåret emballage. Jeg tror, at friskskårne forarbejdere vil fortsætte med at være innovative i deres produktudbud og arbejde sammen med kunder om at udvikle specifikke produkter, der matcher regionale og lokale markeder. Så mere tilpasning baseret på kundens behov, flere spiseklare friske produkter i let-at-spise-ud-af-beholdere (dashboard-spisning) og sunde snack-produkter til skolefrokoster.
Gorny: Vi bliver mere og mere kølefødevareindustrien og ikke så meget friskskåret frugt og grønt længere. Kan din virksomhed mestre at håndtere friskskåret frugt og grønt, så kan du sagtens håndtere proteinerne, osten, de andre komponenter, der kan følge med. Vores branche har en enorm fordel. De har allerede erfaringen med de mest letfordærvelige produkter. Mange yngre forbrugere betragter salater som en hovedret. Det giver dig pludselig platformen – himlen er grænsen. Uanset hvor opfindsom du vil være på, hvad salaten består af. Vi begynder at være kølefødevarevirksomheder i modsætning til kun frugt og grøntsager, selvom det vil fortsætte til basen.
Midler: Jeg ser ikke en ende på væksten, det er helt sikkert. Væksten er måske ikke så eksponentiel, fordi friskklippet er så veletableret, men jeg forventer stadig at se meget kraftig vækst. Forbrugerne ønsker det. Da vi spurgte dem, hvorfor de køber friske afskårne produkter, var hovedårsagen sundhed og ernæring, 30 procent på grund af bekvemmelighed og kvalitet, og smag rangerede også højt. Det er noget, vi tror på. Produktet sælges af forskellige årsager. Det handler ikke kun om sundhed, selvom det er meget vigtigt. Bekvemmelighed, smag og ernæring. Med fresh-cut er det klart de vigtigste grunde til, at folk køber frisk-cut. Fresh-cut, tror jeg, absolut er kommet for at blive. Vi fortsætter med at se innovationer fra alle virksomheder - ikke kun i salater, gulerødder, broccoli, frugt. Vi ser flere og flere ingredienser friskskåret, ting som de hakkede løg. Vi har også set folk tilbyde blandinger – selleri, løg og gulerod. Vi ser en vis udvidelse i disse områder, de skåret kartofler – alt for at tage besværet ud af tilberedningen derhjemme. Da vi spurgte forbrugerne, hvad de bruger det til, (de kunne give flere svar) bruger 60 procent det som en ingrediens, 62 procent spiser det som det er. Jeg tror, at det ikke er en dårlig idé at være opmærksom på det ingrediensmarked. Halvdelen køber til en snack, en tredjedel køber til at spise på flugt, en tredjedel til at forberede som forret. Forbrugerne vænner sig til friskskåret. Dette er en normal del af deres produktoplevelse, og de bruger friskskåret på mange måder. Salat er kritisk, men det er ikke det eneste, der foregår derude. De køber alle de forskellige ting. Jeg tror, de er modtagelige for nye ideer. Salat, salat, tomater, løg, ananas og broccoli.
Caito: Fresh-cut vil fortsætte med at konsolidere og genopfinde sig selv på måder, der er sværere at duplikere for andre produktkategorier, fordi frisk-cut produkter kræver forarbejdningsfunktioner, der kan udføres væk fra vækstområder. Partnerskaber, licensering og sampakning er tendenser, der vil fortsætte. Miljøvenlig emballage vil blive meget mere overkommelig og udbredt.
Freytag: Flere varer, mere udvalg, mere variation.
Hvordan ser den friskskårne industri ud om fem år? 10? 25?
Turatti: Færre, større aktører (konsolideringen vil fortsætte) med et større antal distributionscentre. Et større antal virksomheder, der leverer tjenester til industrien.
Gertmensk: Den vil som minimum fordobles i størrelse. Frugt vil vise den mest mærkbare ændring, når den passerer milliard-dollar-mærket i salg inden for fem år, drevet af kvalitet, produkt- og emballageinnovation og korrekt kølekædestyring. Alle kategorierne er stærkt underudviklede og vil blive en mere dominerende del af den samlede produktindustri, da forbrugerne konstant søger det bedste af smag, ernæring, sundhed og bekvemmelighed uden at gå på kompromis.
Velkommen: Det er nok ikke helt anderledes end nu. Jeg formoder, at du vil se en vis konsolidering, men der vil stadig være stærke regionale og nichebehandlere, som kan opfylde behovene hos købere i deres område. I takt med at holdbarheden fortsætter med at udvide, ser jeg muligheden for at hente og sende friske produkter fra en masse forskellige vækstområder. Jeg ser muligheden for at introducere eksotiske frugter og grøntsager, som vil fortsætte med at forme denne industri i de kommende år. Alle vil lede efter de nye produkter, den nye smag, hvad end det vil begejstre deres kunder. Jeg tror, vi vil se fremskridt inden for nye frøsorter, produktionskapacitet, fødevaresikkerhed, transport og emballering, der vil muliggøre mere vækst i international handel med friskskårne produkter.
Gorny: I de næste fem til 10 år vil du se mere konsolidering på grund af, at købefællesskabet er mere konsolideret. Der vil altid være mulighed for forskelligartede, små iværksættervirksomheder, der laver meget af det banebrydende, banebrydende udviklingsarbejde. Du vil ofte finde en lille, mangfoldig iværksættervirksomhed, der starter med en ny type produkter. Som tiden går, kommer ny teknologi, og de finder nye måder at gøre det på. I de næste fem til 10 år vil du se mere konsolidering, men der vil altid være plads til den lille, regionale forarbejdningsvirksomhed, der kommer med nye produkter, især når vi bevæger os ind i området for kølemad.
Midler: Jeg tror, vi vil fortsætte med at se konkurrence på typer af frisk udskæring – salatblandinger, nye blandinger. Mere i ingrediensområdet, ved at bruge dem til at forberede hjemme. Det kommer ikke til at gå væk. Jeg ville forvente, at den fortsætter med at vokse og udvide sig – især på frugtområdet. Jeg tror, det har en stærk fremtid. Det har en forventet fremtid. Dette er ikke et modefænomen. Forbrugerne ønsker det; de har fortalt os, at de vil have det, og det er op til industrien at sørge for det. Det er op til industrien at udvikle teknologier med den rette opmærksomhed på kvalitet. Fødevaresikkerheden kan ikke kompromitteres - der kan ikke være en fejl. Forbrugerne forventer, at det, de køber i butikken, er sikkert. Vi skal være sikre på, at alt, hvad vi kan gøre, bliver gjort for at sikre fødevaresikkerheden. Du får et sort mærke imod det, og forbrugernes tillid er let tabt og svær at genvinde.
Freytag: Større navne vil blive involveret, og nichebranding vil opstå.
Hvad er de største problemer, som friskskæringsindustrien står over for?
Turatti: Fra vores synspunkt, stærkere automatisering og opmærksomhed på sanitetsspørgsmålet. Standarden skal udvikle sig tættere på kød- og mælkeindustrien.
Gertmensk: Fødevaresikkerhed og forbrugertillid på emnesiden. For så vidt angår muligheder, handler det i virkeligheden om tilgængelighed og tilgængelighed – når og hvor end forbrugeren spiser. Vi er som branche nødt til at forbedre kvaliteten af kølekæden for at gøre friskskårne fødevarer og snacks tilgængelige, hvor kun omgivende fødevarer har været indtil nu.
Velkommen: De største udfordringer, vi står over for, er at opretholde sikkerheden og kvaliteten af vores produkter i handelen, ny produktinnovation, nye emballagekoncepter og -stile. Forøgelse af produktiviteten på fabriksniveau, tilføjelse af automatisering, reduktion af lønomkostninger og styring af inputomkostninger. Alle disse faktorer vil bidrage til væksten og rentabiliteten i industrien i fremtiden.
Gorny: Største problemer er nedadgående prispres. Uanset hvem du taler med, oplever folk konsekvent prispres fra deres købere. Det andet spørgsmål er øgede lovkrav. Øget nødvendighed for papirspor. De er ikke længere kun i fødevarebranchen, de er i datahåndteringsbranchen. COOL, allergenmærkning, flere og flere lovkrav. Det kræver, at du opbevarer en masse papirarbejde. Det tredje største problem er arbejdskraft. Jeg tror, vi ser til Europa for det spørgsmål. Hvis du tager til Europa og besøger et nyskåret anlæg, vil du se meget mere robotteknologi, fordi de er en lille smule foran os. Svaret er potentielt robotteknologi. Gør så meget af disse ting, som vi kan, især gentagne, kedelige, kedelige opgaver, der kan udføres af maskiner. Jeg tror, der er svar dernede.
Midler: Fødevaresikkerhed er deroppe. Det bliver de ved med at være opmærksomme på. Forbedringer i teknologi. Det her er alt det bag kulisserne. Sørg for, at de har den rigtige kvalitet og holdbarhed. Forbrugerne ser konstante innovationer i tilbud. Jeg nævnte ingredienserne, bestemt frugt. Frugten bevæger sig fremad. Jeg tror (vi skal finde) måder at inkorporere mere af det i foodservice. Vi vil alle gerne se flere friske råvarer på foodservice tallerkener. Forbrugeren søger bekvemmelighed, foodservice søger reducerede lønomkostninger. Hvad kan vi tilbyde foodservice for fortsat at forbedre det, der tilbydes på menuen? Hvordan kommer jeg ind på McDonald's? Wendys? Hvordan får vi forbrugerne til at vælge dette hos quick-service forretningen? Wendy's har lige trukket en frugtkop tilbage. Hvordan sikrer vi, at forbrugerne køber det og vælger det, så foodservice-operatører vil holde det på menuen? Hvordan sikrer vi os, at vi er værdige til en plads på den menu? Du skal have forbrugerne til at købe det. Det skal være sjovt. Der skal være bekvemmelighed og ernæring.
Caito: Transport- og energiomkostninger er de største problemer, som kategorien står over for. Fødevaresikkerhed, fødevaresikkerhed og regeringsinddragelse er også store emner. Forbrugeruddannelse og forbrugstendenser vil dominere produktinnovation og kanaludvikling.
Freytag: Konsekvent kvalitet. Der er mange, der går ind i forretningen i dag og ikke anerkender de mange udfordringer, der ligger forude for at producere et kvalitetsprodukt, der smager godt dag ud og dag ind. Crunch Paks hovedmål er at have æbler i skiver, der smager og spiser det samme i juli, som de gør i oktober. Der kan ikke være nogen forskel i den spiseoplevelse. Forbrugeren vil afgøre, hvem der får succes baseret på produktet.
Bør der være nationale fødevaresikkerhedsstandarder, der specifikt omhandler friske udskårne produkter?
Turatti: Lad mig svare dig om den europæiske situation. IFPA vil være nøglespilleren om dette emne. Der er et stort behov for at harmonisere de forskellige nationale regler og love, og de fleste af de store aktører på det gamle kontinent gav foreningen til opgave at udarbejde en handlingsplan om dette emne. (f.eks. er klor forbudt i nogle lande og tilladt i andre.)
Gertmensk: Nej – jeg tror, at enkelte virksomheder, IFPA og andre brancheorganisationer arbejder godt sammen med regeringen for at få de allerbedste resultater.
Velkommen: Jeg tror, at FDA ville være tilbageholdende med at fastsætte en fødevaresikkerhedsstandard for friske udskårne produkter. Det er jeg ikke sikker på, de ville. Fødevaresikkerhed er ikke en mulighed i denne industri; enten producerer du et sikkert og sundt produkt, eller også bliver du sat ud af drift.
Gorny: For det første er der allerede strenge standarder med hensyn til fødevaresikkerhed i industrien - Food, Drug and Cosmetics Act og Sherman Act i Californien. Der er en nultolerance for patogener. Der er virkelig strenge standarder. FDA vil helt sikkert snart udgive et vejledningsdokument for friskskåren industri. Men industrien har virkelig gjort et godt stykke arbejde med at komme i front med dette spørgsmål. Det er blevet godt gjort af industrien indtil dette tidspunkt. Der er nultolerance for forfalskning, hvis der er et menneskeligt patogen eller kemikalie, der kan forårsage skade. Det gælder for alle fødevarer. Regeringen regulerer ikke efter branche. De foretrækker at bruge Food, Drug and Cosmetic Act.
Midler: Alt, hvad der bliver gjort på produktionssiden, går for hele og skåret. Når det kommer til friskskåret, har du forskellige processer. Når du laver friskklippet, bør du have HACCP, GMP'er. Du kommer til at stille forskellige krav til sikkerhed i anlægget, især når du har et produkt, der er vasket eller tredobbelt vasket. Vi råder forbrugerne til, at de ikke behøver at vaske det igen. Jeg tror ikke, det har brug for strengere standarder, det har brug for andre standarder, fordi det er en anden form for proces. Der er ikke et krav om, at det er strengere end absolut sikkert. En anden ting, som friskklippet har, som hele produktet ikke har, er at passere gennem metaldetektorer. Det er en del af et GMP- eller HACCP-program.
Caito: Nationale standarder er afgørende for ensartet og effektiv produktion i hele kategorien; industrien kan og bør dog ikke vente på, at regeringen bliver involveret. Industrien er nødt til at støtte brancheforeninger, især IFPA, for at være fortrop inden for standarder for at beskytte alle, der arbejder i marken. Der investeres for mange penge i denne industri (til det) til ikke at være proaktiv.
Freytag: USDA har fødevaresikkerhedsstandarder, ligesom mange stater. IFPA har gjort et godt stykke arbejde med at instruere og rådgive om, hvad der kræves. Jeg tror ikke, der er behov for yderligere standarder, hvis virksomheder bare følger, hvad der er derude. Crunch Pak er også Kosher og økologisk certificeret, samt tredjepartscertificeret af to forskellige eksterne virksomheder. Nogle vælger måske at gå den ekstra mil, som vi har gjort, andre måske ikke.
Hvem skal være ansvarlig for at sikre, at fødevaresikkerhedsstandarderne overholdes?
Gertmensk: Enhver part, der deltager i dyrkning, forarbejdning, distribution og salg af frisk udskæring.
Velkommen: Virksomheden, der producerer produktet.
Gorny: Det er en lovbestemt forpligtelse med fødevaresikkerhedsstandarder (lov) fastsat. Det er i alles interesse. Forbrugere, der bliver syge eller dør, er ikke gode hjemkøbere. Alle skal gøre deres del, og mere målrettede love er nok ikke løsningen.
Midler: Alle sammen. Alle har en rolle at spille: avleren er ansvarlig for, hvad der lægges på afgrøden; afsender, høster, pakker er ansvarlig for at sikre, at friskskårne produkter er høstet, vasket, pakket korrekt. I anlægget sørger den for, at alt det sker. Det ultimative ansvar ligger hos hvert led i distributionskæden. Vi har bestemt tilsynsgrupper som FDA. FDA har regeringens rolle. Industrien spiller en rolle gennem hvert led. Forbrugerne har også en rolle – sørg for, at de holder det koldt, har rene hænder, når de tilbereder det, ikke krydsforurener, og sørg for, at de ikke lægger friskskårne genstande på skærebrættet, der rummede råt kød. Alle har en rolle i fødevaresikkerheden. Nogle gange, når man siger, at det er alles ansvar, er det ingens ansvar, men enhver, der bryder forbindelsen, bringer alle i kæden i fare.
Caito: Industrien og brancheorganisationerne bør sikre, at standarderne overholdes. Brancheforeningsmedlemmer bør læse og forstå standarder og bør ikke støtte virksomheder, der ikke opfylder disse standarder. Virksomheder, der ikke lever op til industristandarder, gør landskabet vanskeligere og farligere for alle andre.
Freytag: Hos Crunch Pak tager vi ansvaret meget seriøst. I sidste ende er det op til producenten at gå op for at foretage investeringen i mennesker, produkter og faciliteter for at få det rigtigt.
Hvad er de største løfteområder for branchen?
Turatti: Alle områder rettet mod en bedre kvalitet af produktet. Kunderne vil blive mere krævende.
Gertmensk: Forbrugerne skal indtage sunde og bekvemme fødevarer. Det betyder at tilbyde innovation inden for produkter og emballage samt distribution og kølekædestyring for at få frisk skåret i armslængde af forbrugerne, der vælger deres næste spisebegivenhed.
Velkommen: Jeg tror, at det største løfteområde ligger i branchens samlede kapacitet til at udvikle nye forbrugerprodukter. Der er ingen tvivl i mit sind om, at hvis vi kan fortsætte med at komme med innovative ideer inden for produkter, emballage og tjenester, vil denne industri fortsætte med at vokse og blomstre. Der er mange innovative tænkere i denne branche, og der er mange rigtig gode leverandører, der er klar til at levere den nødvendige teknologi til at bringe disse nye produkter og tjenester til markedet.
Gorny: Jeg synes, vi har gode produkter. På nogle af områderne har vi enorme muligheder for at forbedre smag og smag. Vi har en enorm mulighed i USA og verden for at håndtere fedmeepidemien ved at levere praktiske, sunde fødevarer. At få yngre mennesker, især børn, til at blive hooked på frisk frugt og grøntsager. De vil bære disse spisevaner gennem hele deres liv. Jeg tror, vi kan gøre en enorm indflydelse på nationen og verden med hensyn til bedre sundhed. Det er en af grundene til, at United (Fresh Fruit and Vegetable Association) arbejder meget hårdt på skolefrokostprogrammer og WIC-programmer for at få frisk frugt og grøntsager inkluderet i disse programmer.
Caito: Biologisk nedbrydelig emballage, forbedret holdbarhedsteknologi og -emballage og forbedrede transportmetoder for råvarer og færdige produkter.
Freytag: Vi vil se mange udviklinger i den nærmeste fremtid inden for pakkemuligheder, der forlænger holdbarheden. Dette vil åbne nye marketingmuligheder for os.
Føler du, at forbrugerne bruger friske råvarer så meget, som de kan?
Turatti: Nej.
Gertmensk: Nej – ikke engang tæt på, viser flere marketingundersøgelser. Friskskåret salat fører med en husstandspenetration på omkring 80 procent, men den gennemsnitlige husstand køber kun cirka en gang om måneden. Med bedre merchandising og innovation kan kategorien nemt fordobles eller tredobles i størrelse. Friskskåret frugt og grøntsager er endnu mere underudviklet.
Velkommen: Jeg tror, vi har mange flere muligheder derude.
Gorny: Jeg tror, at vi kun virkelig rører toppen af isbjerget. Vi skal gøre et bedre stykke arbejde med at sælge forbrugerne på værdiforslaget. Typisk, når du går til foodservice-købere eller forbrugere, vil de gerne købe det til samme pris som den rå landbrugsvare. Vi har en enorm uddannelsesmæssig mulighed for at uddanne forbrugere og foodservice-operatører om det værditilbud, vi har. Det er en af vores største forhindringer på forbrugermarkedet. Det handler ikke om forlængelse af holdbarheden. Det handler om at glæde forbrugerne og sørge for, at de er gentagne købere. Det er virkelig nøglen. Vi er nødt til at kommunikere de enorme fordele ved disse phytonutrients og de fordele, du hører om hver dag i avisen. Det hele går for intet, hvis det ikke smager godt. Værdiforslag, smag, smag og sundhedsmæssige fordele.
Midler: Sikkert ikke. Jeg vil sige, at der stadig er meget plads til vækst. (Se på) væksten på nærbutiksmarkedet. Når jeg går ind for at få fat i noget i en dagligvarebutik, snupper jeg så chips eller en kop friskskårne æbler eller gulerødder eller grøntsager og dip? Der er stor vækst på ingrediensmarkedet. Du skal muligvis have opskrifter på det. Her er selleri, gulerod og løgblanding, hvad skulle jeg gøre med det? På posen: her er, hvordan du laver en hurtig kylling nudelsuppe. Vi skal uddanne forbrugerne i, hvordan man bruger disse (produkter). Vi skal (lægge vægt på) smag, bekvemmelighed og ernæring og brugen af friske produkter.
Dette kommer fra psykologeksperter, demografiske folk: det er en god ting for familier at mødes og spise et måltid rundt om bordet. Der er spil folk: familie spil nat. Slå dig sammen med spilfolkene og promover også middagen. Du rydder af bordet, bekvemmelighedsprodukter gør oprydning ingenting, forberedelse er ingenting. Det er ikke helt op til forbrugerne at finde ud af, hvad de skal gøre med det, jeg tror, vi kan hjælpe dem. Også madservicen. Det er en måde, forbrugerne bruger det på uden at vide, at de bruger det.
Caito: Det åbenlyse svar er nej. Forbruget fortsætter dog med at vokse. Udfordringen for industrien er at bringe øget forbrug gennem kontinuerlig innovation: nye produkter, ny emballage, ny smag, nye omkostningspunkter.
Freytag: I lyset af væksten accepterer forbrugerne friskskåret i høj hastighed. Vi tror, det kun vil vokse.
Vil den seneste opmærksomhed i nyhedsmedierne om fødevarebårne sygdomme påvirke ferskvareindustrien?
Gertmensk: Ja – når der er forbrugertvivl, vil forbruget blive negativt påvirket. Forbrugerne har dog vist sig at være modstandsdygtige og erkender, at der er langt flere fordele ved de friskskårne alternativer end risici, og de seneste forbrugsdata viser fortsat vækst på trods af de kortsigtede problemer.
Velkommen: Hvis de fortsætter, absolut. Jeg er dog overbevist om, at vi vil løse disse problemer med succes i den nærmeste fremtid. Men husk, det er rå landbrugsprodukter, der er ikke et dræbende trin i denne proces, derfor vil fødevaresikkerhedssystemer fortsat være meget vigtige.
Gorny: I det lange løb vil jeg sige nej. Det er en mulighed for branchen at tage et kig og se, hvad de laver med de systemer, de har på plads. Er det tilstrækkeligt? Bliver det implementeret? Det er det, det spørgsmål handler om. Jeg tror, der aldrig er nul risiko forbundet med mad. Det er altid en tragedie, når nogen bliver syg af en fødevarebåren sygdom, men der er aldrig en nulrisiko. Det er tid til en samlet evaluering fra mark til bord.
Midler: Ja, det tror jeg. Fødevaresikkerhed er som sagt ikke til forhandling. Hvis folk ikke har et stærkt fødevaresikkerhedsprogram, som de bruger hvert eneste minut af hver dag, hører de ikke til i denne forretning. Når først et omdømme er tabt, er det svært at få det tilbage. Det er svært at sige det, fordi der sker fejl, men fejl kan ikke ske. Journalister elsker overraskelseselementet i alt: "det er sundt for dig, men se, det kan skade dig." Meget af det er måske ikke retfærdigt eller berettiget, men når det først er derude, er det derude. Vi skal være helt på vagt. Regeringen er langt mere opmærksom på os end tidligere. Vi arbejder ihærdigt på at løse alle FDA's bekymringer med forskning, vejledning og kommunikation.
Caito: Medierapporter bringer altid opmærksomhed til branchen, ofte på en negativ måde. I flere tilfælde forstår medierne ikke fuldt ud, hvad de rapporterer, så det er afgørende, at alle niveauer i industrien støtter grupper som f.eks. IFPA, der arbejder på at oplyse medierne om friske produkter. Industrien har brug for en konsekvent, vidende og ansvarlig stemme