Når vi begynder endnu et år, vil jeg fokusere på noget, der forhåbentlig vil etablere et nyt perspektiv om sanitet: "Attitude" er virkelig "højde."
Hvis vi har en dårlig eller mangelfuld holdning til sanitet og tilsluttet, bare at komme forbi, vil vores kunder snart opfatte vores holdning og begynde at blive urolige. Dernæst bliver de bekymrede for, at fødevarens sikkerhed eller kvalitet kan være i fare, og beslutter i sidste ende, at risikoen for forurening er for stor og tager af sted til sikrere græsgange. Men hvis vi har en positiv holdning til sanitet, hvad jeg kalder "Over det bedste", og stræber efter at gå ud over de lovgivningsmæssige krav, vil vi altid være efterspurgte af kunderne. Vores omdømme vil gå forud for os, og det ry vil være af højeste kaliber.
Du bør se dit sanitetsprogram som et afkast af investeringen; det er et profitcenter og en forsikring, der beskytter din investering af tid, arbejde, penge og energi brugt på at producere et produkt af høj kvalitet på et konkurrencepræget verdensmarked.
Jeg ser regler, såsom GMP'er, som et benchmark. De er de "bedste" med hensyn til, hvad der skal gøres for at beskytte fødevaresikkerheden. Men jeg udfordrer dig til at se ud over benchmark.
Den generelle holdning til et sanitetsprogram er, at det tager tid væk fra produktionen, består af et sanitetshold, nogle kemikalier og udstyr; at det koster for meget og ikke giver noget tilbage.
anderledes udsigt
Mit syn på et sanitetsprogram er lidt anderledes. Jeg tror, det skal starte med virksomhedens præsident og arbejde sig helt ned til forsendelses- og modtagepersonalet – fra kvalitetskontrolchefen til folkene på sanitetspersonalet, fra pedel til den modtagende person, der bringer råvarerne ind. . Medmindre du ser din plantesanering som et totalkoncept, vil du aldrig have et sanitetsprogram, der er "over det bedste."
På dette verdensmarked vil den holdning bringe din evne til at konkurrere i fare. Hvorfor? fordi vi ikke længere er en suveræn nation, men en stat i en verdensnation. Vi har NAFTA, den europæiske handelsblok, den asiatiske handelsblok osv. Hvis du tror, at verdenskonkurrencen udelukkende er baseret på prisen, tager du fejl. Ingen køber i Europa eller andre steder vil købe et produkt fra et anlæg, der har en dårlig holdning til kvalitet eller ikke har et totalt sanitetsprogram.
21CFR .110 er bench-mærket. Disse er de GMP'er, der er angivet af FDA. De opstod, fordi nogle fødevareforarbejdere bare var ligeglade med eller ønskede at overveje fødevaresikkerhed i deres forarbejdningsaktiviteter. GMP'erne er gratis og tilgængelige gennem FDA eller fra en føderal boghandel. De er kortfattede, klare, forståelige og enkle. Lad os se på en GMP og se, hvordan vi kan gå "over det bedste."
21 CFR 110.35 (D): "Sanitet af overflader i kontakt med fødevarer. Alle overflader i kontakt med fødevarer, inklusive redskaber og overflader i kontakt med fødevarer, skal rengøres så ofte som nødvendigt for at beskytte mod kontaminering af fødevarer."
Simpel anmodning, men hvad gør du for at gå ud over det bedste?
Dokumenter din rengøring af disse fødevarekontaktflader. Hav en rengøringsplan, der specificerer, hvem der har gjort rent hvad, hvornår, hvordan og med hvad.
Tjek fødevarekontaktfladerne for kontaminering ved at udføre Bac T's, ATP med en ATP-testenhed (e-mail mig, hvis du har brug for information om dette) og visuel inspektion for biofilm. Din fødevarekontaktflade skal være renere end det fødevareprodukt, du anbringer på den!
Få en kopi af GMP'erne og gennemgå hver vare, se efter måder, hvorpå du kan gå "Over det bedste" for at overgå lovkrav og opfylde eller overgå dine kunders krav.
Den drivende kraft
Drivkraften bag et fantastisk sanitetsprogram er ikke reglerne. Det er din kunde.
Ud over det bedste, indebærer benchmarken, som er GMP'erne, indførelse af sanitetsuddannelse designet til at imødekomme behovene i hver afdeling af dit anlæg.
For det første har ledelsen brug for uddannelse i sanitet for at udvikle bedre lederskab og en positiv indstilling, som alle medarbejdere kan følge. En positiv holdning fra ledelsens side til plantesanering kan bidrage til at eliminere skattemæssige tab fra tilbagekaldelser, produktforurening eller kundetilfredshed. Dernæst har QC-personalet yderligere træningsbehov og værdifulde tjenester, som de kan levere for at hjælpe sanitetspersonalet. Sanitetsbesætningen har træningsbehov i sanitetsteknologi og behovet for tværafdelings forståelse af sanitets værdi.
OJT (on-the-job-training) skærer det ikke. Bare det at ansætte en person til den laveste løn og bede dem om at "rense udstyret" uden at give den nødvendige uddannelse er et sæt op til fiasko. En processor fortalte mig: "Hvad sker der, hvis jeg hyrer dig til at træne mine folk, og så går de?" Mit svar var: "Hvad sker der, hvis jeg ikke træner dem, og de bliver?"
Omsætning er en dårlig undskyldning for ikke at træne. For at reducere omsætningen skal du investere i dit sanitære program. Når du gør det, sætter du værdi på personen, stillingen og på det samlede program.
Hvis du vil gøre alt det, vi har talt om her, vil du helt sikkert have et sanitetsprogram, der virkelig er "over det bedste."