"Porresalget har holdt op, siden pandemien startede. Vi er vokset med 7 % alene med denne grøntsag”
Spanien er den sjettestørste producent af porrer i EU-27, ifølge FAOSTAT-data, i en rangliste ledet af Belgien, Frankrig og Holland. Regionen Castilla-Leon står for det meste af den nationale produktion med en høst, der i 2020 udgjorde 31,339 tons, ifølge data fra Ministeriet for Landbrug, Fiskeri og Fødevarer. Provinsen Segovia tegner sig for 72 % af regionens samlede høst (22,748 tons i 2020), hvilket langt overgår tallene for den næststørste producerende region, Andalusien, som sidste år nåede op på næsten 18,500 tons ifølge foreløbige officielle tal.
"Segovia er det porreproducerende område par excellence i Castilla-Leon, med mere end 60 % af arealet i den autonome region. Det skyldes dets klima og dens sandede jord, som er ideelle til afgrødens dyrkning,” siger Silvia Martínez Colodrón fra Tabuenca. "Produktionen starter i juni og fortsætter indtil december, men i tilfælde af industriporre kan den dyrkes indtil januar."
”Tabuenca markedsfører frisk porre året rundt, ikke bare almindelig porre med blade, men også skrællet, skåret og pakket porre. Fra december til juni flytter vi vores produktion mod syd for at gennemføre kampagnen. Indtil nu havde vi dyrket porrer i Andalusien og Portugal, men i år vil vi kun dyrke dem i Andalusien på grund af de højere transportomkostninger,” siger Silvia. "I alt vil vi have omkring 200 hektar i produktion."
Silvia Martínez.
Faktum er, at de stigende omkostninger tager hårdt på landbruget i, hvad der kunne betragtes som en af de dyreste kampagner i historien. Tal offentliggjort i en nylig Asaja-rapport viste eskaleringen af prisen på råvarer det seneste år, inklusive priserne på gødning, som er steget med mellem 239 og 307 %, landbrugsdiesel, med en stigning på 73 %, eller elektricitet, der er nødvendig for at holde vaske- og pakkefaciliteter kører, hvilket er steget med 270 %, ifølge undersøgelsen. ”Det skal også tages i betragtning, at omkostningerne ved porreproduktion er høje i sig selv. det kan nå op på omkring 12,000 Euro pr. parcel, så det kræver meget omhyggelig planlægning for at sikre lønsomheden for vores avlere, som vi altid arbejder med kontrakter med.”
"En anden vanskelighed, vi står over for, er relateret til fødsel. I marken bruger vi automatiske mejetærskere, der ikke kræver det store manuelt arbejde og giver os også mulighed for at få et friskere produkt, fordi den friskhøstede porre kommer hurtigere frem til faciliteterne. Men i vaskefaciliteterne, hvor porrerne vaskes og pilles, skal der meget arbejde til, og det bliver stadig sværere at finde arbejdskraft.”
Tabuenca sælger sin produktion (25 millioner porrer om året) hovedsageligt på hjemmemarkedet. "Vi samarbejder med alle de store spanske marketingkæder," siger Silvia Martínez. ”Vi ser hvert år en vækst i salget i virksomheden, og salget af porre er steget siden pandemiens start. COVID var et vendepunkt, der resulterede i, at mange produkter voksede, men porresalget er holdt op, og alene med denne grøntsag har vores vækst ligget på 7 %."
”Vores R&D-afdeling har givet os mulighed for at udvikle forskellige formater til at markedsføre vores produktion, fra friske porrer til 300 grams bakker med babyporrer eller poser med friskskåret produkt. Vi dyrker også økologiske porrer, hvis produktion når op på 2 millioner enheder om året, og porrer uden spild."
Dehydrerede supper, et eksempel på bæredygtighed
Bæredygtighed er ikke et begreb, som denne familievirksomhed, der blev grundlagt i 1947, kun gælder for produktionen. Virksomheden, der er baseret i Segovia-byen Cuéllar, deltog i Fruit Attraction 2021, hvor den præsenterede sin nye linje af dehydrerede grøntsager VerduÑam til tilberedning af supper og cremer. Med dem sigter det mod at tilbyde et sundt produkt til forbrugerne, samtidig med at det tilføjer værdi til den ikke-kommercielle produktion og bekæmper spild af ressourcer og mad.
"Hvert år kan en betydelig mængde grøntsager ikke markedsføres på grund af visuelle eller æstetiske defekter. Fødevarekæder er meget krævende, når det kommer til kvalitets- og ensartethedsparametre, hvilket får os til at håndtere affald, som vi indtil nu ikke vidste, hvad vi skulle stille op med. Stillet over for dette problem kom vi på ideen om at producere dehydrerede grøntsager,” siger Silvia. ”Det er produkter uden farvestoffer og uden nogen form for konserveringsmidler, der når de er blevet rehydreret bevarer de samme organoleptiske egenskaber som det friske produkt. På den måde undgår vi at smide produkter ud, som er perfekt egnet til konsum, og som er dyrket og plejet af vores avlere. Vi giver forbrugeren et kvalitetsprodukt, som er meget nemt at tilberede, og vi bidrager til at opnå større bæredygtighed.”
Deltagerne på Fruit Attraction 2021 havde chancen for at smage opskrifterne tilberedt med Tabuencas VerduÑam dehydrerede grøntsager, både på standen og på Showcooking, hvor Fran viste alle deltagere de mange muligheder, de tilbyder i køkkenet.