Vakuum Food GmbH & Co.KG er en snacksproducent med base i Neuenkirchen ved Osnabrück og blev grundlagt af Martin Johanning i 2018. Martin Johanning har sine rødder i Rehden og har haft stor succes med “Die krossen Kerle” hos Johanning Snacks. Det nye mærke hedder "Snacks-TEAM” og følger ideen om at producere højkvalitets snacks konventionelt og i økologisk kvalitet ved hjælp af en kombination af højtydende vakuum og PEF-teknologi.
I begyndelsen af 2020 har Martin Johanning deltaget i Eleas allerførste online PEFinar om fordelene ved Pulsed Electric Fields-teknologi til chips og tørret frugt. Under webinaret viste Elea's administrerende direktør Stefan Töpfl og Elea's videnskabelige ingeniør Kevin Hill, hvordan PEF virker til kartofler og udførte en live demonstration med Elea PEF Advantage B 1-systemet. Elea Belt-systemerne forbedrer produktkvaliteten og udbyttet, samtidig med at forarbejdningsomkostningerne reduceres. Råvarer behandlet med PEF er nemmere at skære eller skære i skiver og har mindre brud. PEF-applikation gør det muligt at forkorte stegetid og temperatur og reducerer uønskede kvalitetsændringer.
For Vakuum Food var det af særlig interesse at kunne producere en vegetabilsk chip, der har en naturlig farve og et lavt fedt- og akrylamidniveau, som ikke var tilgængeligt i Tyskland på det tidspunkt. Især for grøntsagschips er dette et afgørende aspekt, da råvaren har et højt indhold af reducerende sukkerarter, som betragtes som forstadier til akrylamid.
Med den PEF-inducerede poredannelse, kaldet elektroporation, kan reducerende sukkerarter lettere vaskes ud før stegning. PEF i kombination med en tilpasset stegeproces med lavere stegetemperatur og reduktion i stegetid giver et produkt med bedre farve og lavere fedt- og akrylamidindhold ved samme fugtindhold og sprødhed.
En kombination af de to teknologier skulle føre til lovende resultater, og forsøg er startet med en Elea PEFPilot-maskine i produktionsanlægget hos Vakuum Food. I dette specifikke tilfælde blev der produceret søde kartofler og rødbedechips. Ved at påføre PEF forud for vakuumfristegningen og den tidligere nævnte tilpasning af stegebetingelserne blev akrylamidindholdet i slutproduktet reduceret med op til 30 %.
På grund af disse positive resultater besluttede Martin Johanning at investere i PEF-teknologien og et Elea PEF Advantage B 1 minisystem er blevet installeret. Med støtte fra Elea-ingeniører blev de tekniske krav afklaret, og de korrekte parametre blev sat. Det kompakte alt-i-en-design af B 1 mini-modellen tillader nem linjeintegration, hurtig opstart og er specielt designet til mindre produktionslinjer med en kapacitet på op til 3 t/t. Med PEF drager Vakuum Food fordel af øget produktudbytte og lavt energiforbrug og mange nye produktudviklingsmuligheder.
Martin Johanning siger: ”Uden PEF ville flere produkter i vores sortiment ikke engang eksistere.
Vakuum Food producerer også grøntsags- og kartoffelchips, som Elea kan give væk til smagning. Hvis du gerne vil modtage en gratis prøve, skal du bestille her.