Frugt og grønt er en gruppe af plantefødevarer, der skal indtages dagligt. Disse er en af de mest betydningsfulde grupper med hensyn til sortiment, med hundredvis af forskellige produkter. De indeholder et stort antal sporstoffer, vitaminer fra forskellige grupper, kostfibre.
For det meste er frugter og grøntsager fødevarer med lavt kalorieindhold, men på trods af deres utvivlsomme fordele for den menneskelige krop, på grund af mangel på essentielle aminosyrer (leucin og svovlholdige) og lavt proteinindhold, bør frugter og bær ikke dannes. grundlaget for kosten i lang tid. ernæring.
Frugt og grøntsager kan indtages både friske og som en del af komplekse retter. Det er at foretrække at krydre vegetabilske salater med naturlige uraffinerede vegetabilske olier, frugt- og bærsalater smages bedst til med fermenterede mælkeprodukter (f.eks. naturlig yoghurt uden tilsat sukker). Det er bedst at spise frugt og grøntsager i deres rå form - i dette tilfælde er tabet af næringsstoffer og vitaminer minimalt (for eksempel ødelægges ascorbinsyre let under varmebehandling af produkter).
Frugt og grøntsager kan blive forkælet af svampe, bakterier og vira. Når du køber, skal du omhyggeligt inspicere produktet - spor af visnen, skimmelsvamp, råd, en ubehagelig lugt eller overskydende fugt indikerer en lav kvalitet og usikkert produkt. Ud over synlige ændringer kan frugter, bær, grøntsager og grøntsager være forurenet med salmonella og listeria, gær, helmintlarver, giardia-cyster og andre bakterier, vira eller parasitter. Mange bær og frugter dyrkes ved hjælp af mineralsk gødning og pesticider. Men selv vilde bær og frugter kan akkumulere radionuklider og giftige elementer (bly, arsen, cadmium, kviksølv).
Prøv at købe frugt og grøntsager i stationære detailforretninger. I tvivlstilfælde skal du ikke tøve med at kræve dokumenter, der bekræfter produktets kvalitet og sikkerhed, sælgeren er forpligtet til at præsentere dem for dig. Når du køber frugt og grønt på markeder og messer, må du ikke smage på produkterne (for eksempel vindruer eller bær), fordi frugt og grønt kun kan spises efter grundig vask under rindende vand for at forhindre udvikling af madforgiftning.
Det er nødvendigt at vaske frugter og grøntsager grundigt under rindende vand i mindst 5 minutter, hvis det er muligt, læg dem i blød i rent vand i mindst en time før vask. For at sikre maksimal sikkerhed anbefales det dog, at bladgrøntsager og urter beregnet til tilberedning af kolde snacks uden yderligere varmebehandling vaskes med rindende vand og lægges i blød i en 3 % eddikesyreopløsning eller 10 % almindelig saltopløsning i 10 minutter, efterfulgt af ved at skylle med rindende vand og tørre.
For friske frugter og grøntsager er den nederste del af kammeret beregnet som regel adskilt fra den generelle del af gennemsigtigt glas og udstyret med specielle bakker. Det anbefales ikke at fjerne denne glashylde, da den giver dig mulighed for at opretholde en vis luftfugtighed i beholderne og dermed er med til at bevare friskheden af frugt og grønt. Før lægning, rens frugter og grøntsager fra jorden, vask, tør af med en tør klud og læg i plastikposer. Opbevar bærrene i en lukket beholder eller plastikposer på den midterste hylde. Spiseklare retter med rå grøntsager og krydderurter anbefales at opbevare i køleskabet ved en temperatur på +2 til +6°C i højst 30 minutter. Det anbefales at opbevare grøntsager og frugter i separate beholdere, mens de regelmæssigt skal inspiceres og tørres af kondensatet, der er dukket op på dem; Beholdere med et specielt låg, der bevarer den nødvendige fugtighed, er mere bekvemme, med hvilke dråber tværtimod ikke skal tørres af.
Frugter og grøntsager, der ikke skal opbevares i køleskabet: ananas, appelsin, vandmelon, basilikum, aubergine, banan, granatæble, grapefrugt, ingefær, lime, citron, mango, agurk, papaya, peber, tomat, persimmon, æble. Dette gælder naturligvis kun for intakte og uskårne frugter. Det er uønsket at sætte disse grøntsager og frugter i direkte sollys eller i nærheden af komfuret.
På et mørkt køligt sted kan du opbevare løg, hvidløg, kartofler, græskar, zucchini, squash, skalotteløg. Det vigtigste er at have en god luftcirkulation.