Cutline: Tanya Mason, vicepræsident for forretningsudvikling for New Leaf Food Safety Solutions, accepterer det bedste nye fødevaresikkerhedsprodukt på United Fresh-udstillingen i maj.
Rettelse: Tanya Mason, vicepræsident for forretningsudvikling for New Leaf Food Safety Solutions, og virksomheden blev fejlidentificeret i skærelinjen på et billede i Next-Gen Sanitizers-historien i juli-udgaven af Fresh Cut. Vi beklager fejlen og ønsker New Leaf tillykke med prisen for det bedste nye fødevaresikkerhedsprodukt på United Fresh-udstillingen i maj. For mere om SmartWash, klorstabilisatoren fra New Leaf, klik link. or link..
Klor har været standarden for rengøring af vaskevand i forarbejdningsmiljøet siden udviklingen af friske udskæringer. Andre produkter, herunder ozon og natrium- eller calciumhypochlorat, bruges også i et vist omfang, men ikke så almindeligt som klor.
Men i fødevaresikkerhedens tidsalder har friskskåren industri brug for en "næste generation" desinfektionsmiddel, der yderligere kan reducere chancen for krydskontaminering i vaskekanalen og reducere patogener i vand med en høj organisk belastning. Tre virksomheder gav deres tilgang til desinficering på det friske processorlæringscenter på United Fresh Show i maj.
FreshRinse
FreshRinse er et nyt produkt skabt af en investering i forskning fra Chiquita/Fresh Express. Den blev introduceret på sidste års Produce Marketing Association Fresh Summit i Orlando og annoncerede i slutningen af maj, at dens salater, der sælges landsdækkende, behandles ved hjælp af FreshRinse.
"Vi har nået en vigtig milepæl i vores mission om at forbedre verdens ernæring med udvidelsen af vores revolutionerende nye proces til vask af bladgrønt på tværs af vores Fresh Express-salatlinjer," sagde Fernando Aguirre, Chiquitas formand og CEO, i maj. "Ud over en væsentlig forbedring af fødevaresikkerheden har vores nationale Fresh Rinse-konvertering vist forbedret kvalitet og friskhed målt ved vedvarende test på vores indledende behandlingsanlæg. Vores kontinuerlige investeringer i fødevaresikkerhed, friskhed og kvalitetsforbedring vil have en positiv indvirkning på vores forbrugeres liv ved at øge forbruget af vores nærende, velsmagende Fresh Express-salater."
Desinfektionsmidlet er et miljøvenligt, velegnet til fødevarekontakt og GRAS og kan endda bruges på økologiske produkter. Det har vist sig at reducere antallet af plader syv gange bedre end klor, og vedhæftede E. coli og salmonella var ni gange bedre. Suspenderet E. coli 0157:H7 og salmonella var en million gange bedre sammenlignet med klor i undersøgelser udført internt og eksternt verificeret.
I produktionssituationer returnerede det samlede antal plader i vaskekanaler ved hjælp af FreshRinse-teknologien stort set ingen detekterbare celler, og i salatblanding gav hjerter af romaine og møre grøntsager kun få celler tilbage, sagde Courtney Parker, fødevaresikkerheds- og mikrobiologichef for Frisk Express.
Produktet hjælper også Fresh Express-produkter med at bevare kvaliteten gennem hele holdbarheden. I temperaturmisbrugsundersøgelser bemærkede virksomheden spinatprodukt, der så godt ud selv efter 16 dage. I gulerødder resulterede brugen af FreshRinse i mindre dehydrering og mindre farveblegning end en kloropløsning, sagde Parker.
Fresh Express sagde, at det vil gøre teknologien tilgængelig for industrien, selvom priser og licensgebyrer endnu ikke er tilgængelige.
smart vask
New Leaf Food Safety Solutions, Salinas, Californien, udviklede SmartWash til brug hos moderselskabet Taylor Farm Fresh Foods. Det blev ikke udviklet som et antimikrobielt middel, men som en forbedring af vaskevandet, der får eksisterende antimikrobielle stoffer til at virke længere, sagde Jim Brennan, præsident for New Leaf Food Safety Solutions.
I et vaskemiljø kan mindre end fem ppm frit klor resultere i krydskontaminering, og for at sikre mod krydskontaminering bør vaskevandet holdes på 10 ppm frit klor. Når først der er krydskontaminering, eliminerer selv genvaskning af produktet ved 50 ppm frit klor ikke patogenet fra produktet. Så test og vedligeholdelse af fri klor er en vigtig del af fødevaresikkerhedsprocessen, sagde Brennan.
SmartWash tilføjer en betydelig sikkerhedsmargin i forarbejdningsmiljøet, sagde Brennan, fordi det giver en gennemsnitlig logreduktion på 3.4 sammenlignet med 2.17 logreduktion for klor alene. Fra et risikostyringsperspektiv kan en 1.5 log reduktion mindske udbrudspotentialet for et patogenkontamineringsniveau med 50 gange, og en 2 log reduktion kan fuldstændig lukke felttestgabet, sagde Brennan.
SmartWash virker ved at hjælpe frit klor med at holde længere, selv ved høj organisk belastning. Men der er andre faktorer at overveje i vaskemiljøet: opretholdelse af niveauet af aktive antimikrobielle stoffer, vandkemiparametre, kontakt og tid.
SmartWash-produktet er i øjeblikket i brug på Taylor Fresh Foods og River Ranch forarbejdningsfaciliteter, og New Leaf arbejder sammen med andre processorer, der er interesserede i teknologien. Det er blevet brugt til at vaske mere end 2 milliarder pund bladgrønt og grøntsager, ifølge virksomheden.
PurFresh
PurFresh er et helt naturligt ozondesinfektionsmiddel, der er 150 procent stærkere end klor, sagde Andy Smith, vicepræsident for produkter for PurFresh. Det forhindrer nedbrydning ved at eliminere stoffer som bakterier, gær og skimmelsvamp og øger fødevaresikkerheden ved at reducere populationer af fødevarebårne patogener, herunder E. coli, salmonella og listeria.
Ozon virker omkring 3,000 gange hurtigere end klor og kræver færre ppm for at gøre det. Det kan opnå fire til seks logreduktioner på kort tid, sagde Smith, og har øget vandudnyttelsen uden biprodukter fra klor. På 30 sekunder kan en 5 log reduktion af E. coli nås, på tre minutter en 4 log for listeria monocytogenes og 6 log for salmonella på 10 minutter.
Ozon er blevet brugt til at desinficere i næsten 100 år, og nogle af dets fordele inkluderer, at det er GRAS, godkendt til organiske stoffer, godkendt af FDA som fødevaretilsætningsstof og EPA tillader brugen af ozon uden rapportering eller registrering.
Smith sagde, at PurFresh-systemet i vaskemiljøet kan øge fødevaresikkerheden ved at dræbe vandbårne og overfladepatogener på produktet, på udstyr og i vaskevandet. Det opfylder også HACCP-kravene, fordi systemet giver automatiseret verifikation og rapportering af kontrol, og det hjælper med at kontrollere vandforbrug og bortskaffelse.
PurFresh-systemet findes på en række anlæg i hele landet, og kunderne har bemærket forlænget holdbarhed med optimal kvalitet og vandreduktioner med hele 60 procent i forarbejdningsanlægget.