Nogle sammenligner blomkål med den nørdede knægt i gymnasiet, som fik stor succes senere i livet. Den tidligere usexede grøntsag er den seneste sunde råvare, der er blevet en eftertragtet it-food. Vegetariske alternativer til kødfavoritter som blomkålssteaks og blomkålsvinger findes overalt på opskriftsblogs og madinfluensers feeds på sociale medier. Trader Joe's blomkålsgnocchi har haft en kultfølge siden den blev introduceret i 2018.
Især pakkede blomkålsvarianter ser ud til at stå bag stigningen i grøntsagens popularitet. En Nielsen-rapport fra 2017 viste, at mens salget af frisk blomkål faldt, blev salget af stregkodede blomkålsprodukter fordoblet i forhold til det foregående år. For nylig fandt markedsundersøgelsesfirmaet ud af, at salget af blomkål på tværs af alle gange steg med næsten 40 procent mellem 2016 og 2019, og salget nåede op på mere end $700 millioner.
I 2016 lancerede en marketingchef Caulipower baseret på de glutenfri blomkålspizzaskorper, hun lavede til sine børn med cøliaki. Det er nu en multimillion dollar virksomhed, der sælger flere typer skorpe og andre produkter som blomkål tortillas.
Blomkålsprodukter er for alvor skudt i gang. Blomkålsris er nu så allestedsnærværende, at de store risproducenter kæmper tilbage. Organisationer, der repræsenterer risproducenter, såsom USA Rice, slår til lyd for, at US Food and Drug Administration tilføjer en identitetsstandard for kornet, så ikke noget produkt kan kaldes 'ris'.
Kilde: houstonchronicle.com