I løbet af de seneste fire år har tolv virksomheder og fire forskningsinstitutioner forsket i de sundhedsmæssige fordele ved frugt og grønt. Som en del af Fruits and Vegetables Value(s)-projektet fandt de blandt andet ud af, at det at spise frugt og grønt har en positiv effekt på menneskekroppen i flere timer. Derudover er der udviklet metoder til at måle indholdet af grøntsager, og sådanne stoffer er fundet i tomater og kål.
At frugt og grønt er godt for helbredet har været kendt i lang tid. Sektoren har i mange år forsøgt at bruge denne videnskab til at markedsføre sine produkter. Det menes, at hvis folk kun spiser nok frugt og grøntsager, sparer dette på sundhedsudgifterne. For at styrke det sunde image af frugt og grønt, undersøger sektoren måder at forankre sundhedsanprisninger til frugt og grøntsager.
Men har budskabet om, at frugt og grønt er sundt, den ønskede effekt? Føler folk behov for at spise mere? Dijkstra er i tvivl. Den studerer forbrugernes spiseadfærd.
Forskelle mellem populationer
Virkningen af denne besked er begrænset, siger Dijkstra. Især mere uddannede og folk med højere indkomst er modtagelige for positive budskaber, sagde hun. I andre populationer ser de ud til at have meget sværere ved at tage på i vægt.
Som eksempel nævner Dijkstra en undersøgelse, der blev udført for mere end to år siden blandt teenagepiger i ugunstigt stillede områder i Amsterdam. "McDonald's er godt for mit sociale liv" er barnet van Heths rapport. Der står, at disse piger, som næsten alle er overvægtige, ved, at frugt og grønt er sundt, men ignorer dette faktum.
"Jeg lever nu"
"Spis ikke sund mad, der ikke smager godt, fordi jeg stadig er i live" er argumentet fra forskellige piger til fordel for usund kost. "Kylling er livet," siger han. Og: 'Hvorfor skal vi købe sund mad, der er dyr og næsten ikke sælges i området? Chili kylling koster 1 euro og salat 4 euro.'
Undersøgelsen viser også, at piger køber snacks og slik i supermarkedet flere gange om ugen og besøger fastfoodbutikker. Barbershop og stegt kylling er populære. Hos McDonald's sidder de altid ved samme bord, hvor Wi-Fi er stærkest, og hvorfra de kan se, hvem der kommer ind.
Ifølge Dijkstra spiser folk ikke frugt og grøntsager, fordi de ikke kan lide det, de "skal" spise det, de kan lide besværet, og det er ikke tilgængeligt eller for dyrt. Adjunkten siger, at det sunde aspekt af frugt og grønt ikke er et argument for, at størstedelen af befolkningen skal indtage dem. Dette er ikke den hellige gral, det har brug for noget mere. '
Lette valg
I gennemsnit laver forbrugerne to hundrede måltider om dagen, hvoraf 70 procent er impulsive. "Det betyder, at hvis du vil sælge mere frugt og grønt, skal du også tilbyde flere af dem," siger Dijkstra. Den automatiske forenkling af frugt- og grøntudvalg i butikken, som i "go for Color lab"-projektet, er også med til at øge salget. Under dette projekt blev forbrugerne indirekte opfordret i butikken til at købe frugt og grønt.
En Amsterdam-baseret forsker går ind for sunde skolefrokoster. I modsætning til mange andre europæiske lande ved Holland endnu ikke dette. Praksis viser, at på grund af dette begynder børn at spise flere grøntsager og frugter, især i folkeskolen. Så Dijkstra råder: "Begynd at fri i en ung alder."
Holland har planer om at give gratis skolemad i udsatte områder. Selvom de er drevet af høj inflation i øjeblikket, ikke så meget af sundhedsaspektet.
Lavere pris
Frugt- og grøntsagsmarkedet lider også under inflation. Ifølge Dijkstra har lavere priser på frugt og grønt og højere priser på usunde fødevarer en gavnlig effekt på salget. Den aktuelle devaluering af pengemængden spiller i større eller mindre grad frugt og grøntsager i hænderne.
Inflationsraten for frugt var sidste år 5 procent, for grøntsager – 10 procent. For alle fødevarer er det de laveste tal. For eksempel er prisinflationen for olier og fedtstoffer ifølge Central Statistical Bureau 35 procent, men for kød kun 14 procent.
Ifølge en undersøgelse bestilt af GroentenFruit Huis er lavere priser på frugt og grøntsager vigtigt for forbrugerne i tider med inflation.
Ifølge Wilko van den Berg, markedsekspert hos GroentenFruit Huis, er salget af økologisk frugt og grønt faldet. Og forbrugerne er mere tilbøjelige til at handle i forskellige supermarkeder til billige priser.
De ønskede prisnedsættelser på frugt og grønt er på vej. Regeringen besluttede at afskaffe momsen på det. Haag undersøger i øjeblikket præcis, hvilke produkter der falder ind under denne definition. Nulsatsen forventes tidligst at træde i kraft i 2024.
Normen for forbrug af frugt og grønt er ifølge Center for Ernæring 450 gram om dagen, heraf 250 gram grøntsager og 200 gram frugt. I gennemsnit spiser hollænderne 300 gram frugt og grøntsager. Af hollandske voksne får 16 procent 450 gram. Det drejer sig primært om gruppen af højtuddannede og personer med høje indkomster. Det gennemsnitlige forbrug i Europa er 350 gram.